Alles BIO - wie soll das gehen?

00:00:01: Der Grüne Podcast.

00:00:08: Live aus der Traube.

00:00:10: Guten Abend, wir sind hier in der Traubel zu unserem Podcast und unseren Gespräch.

00:00:15: Was gibt's zu essen?

00:00:16: Heute haben wir Katrin Louvier von der Louviers Bio-Kiste.

00:00:21: Schön!

00:00:21: Ich freu mich, hier zu sein.

00:00:23: Und Katrin, ihr seid aus Mahne.

00:00:26: Viele, die hier sind kennen euch auch schon lange im Geschäft.

00:00:30: Erzähl mal ein bisschen ... Wo kommt ihr her?

00:00:32: Wie hat sich euer Geschäft entwickelt, wie kann man sich das vorstellen was sie alles macht.

00:00:37: Ja wir haben uns kennengelernt beim Studium der Agrarwissenschaften.

00:00:41: mein Mann und ich und wir haben Landschaftsentwicklung und ökologischer Landbau studiert und sind dann auf einen Demeterbetrieb gegangen, haben da erst gearbeitet und haben uns dann im Schloss uns selbstständig zu machen und sind nach Mahne gezogen und haben dort mit einem Wochenmarktgeschäft angefangen.

00:00:58: also wir hatten sozusagen den allerersten Bio-Unverpacktladen auf dem Wochenmarkt.

00:01:03: Also, ich war hochschwanger als wir angefangen haben und wir haben mit Ach und Krachen Kredit für ein Fahrzeug gekriegt und sind einfach ins kalte Wasser gesprungen.

00:01:14: Ja, das ist mit der Zeit immer mehr angewachsen, wurde immer größer lief immer besser Und dann war das so, dass wir aber noch gerne ein zweites Standbein wollten und haben die Biokiste noch mit dazu genommen.

00:01:28: Wir haben einfach angefangen für Freunde Kisten zu packen und Obst- und Gemüsekisten und haben dir das nach Hause gebracht – das war der Anfang!

00:01:38: Dann haben wir das Nahrhoch immer mehr professionalisiert.

00:01:42: Wir waren dann nachher bei dreißig Mitarbeitern und sechs eineinhalb Arbeitestagen Einfach mal, weil wir an die Grenzen der Belastbarkeit kamen und den Schritt gewagt sagen.

00:01:57: Wir trennen uns vom Wochenmarkt.

00:01:59: Das war vor... ...zwarzig, einundzwanzig?

00:02:01: Ja, zwanzig, einunzwanzIG!

00:02:03: Und machen jetzt nur noch in Anführungsströche die Biokiste mit siebzehn Mitarbeitern.

00:02:10: Kannst du was dazu sagen...?

00:02:12: wie groß euer Betrieb jetzt ist, also vielleicht mit Mitarbeiter oder diese Kisten oder Anzahl der Kunden so dass man sich ein bisschen vorstellen kann.

00:02:18: Oder das Gebiet was ihr beliefert?

00:02:20: Also wir haben

00:02:20: siebzehn Mitarbeiter

00:02:22: und

00:02:23: wir haben zur Zeit ungefähr siebenhundert Lieferstellen sag ich mal also Stellen wo wir Gesten hinbringen.

00:02:33: Das ist saisonal immer sehr unterschiedlich.

00:02:35: Also im Winter haben wir eigentlich immer mehr zu tun, im Sommer sind es mehr Kunden im Urlaub oder haben auch vielleicht selber was im Garten.

00:02:43: Da wird's immer ein bisschen ruhiger.

00:02:46: aber bei diesen siebenhundert liefer Stellen sind schon alleine einund dreißig Schulstandorte dabei und mit viertausend-einhundertsechzig Schülern.

00:02:57: Außerdem beliefern wir noch Firmen, wir beliefern öffentliche Einrichtungen, also städtische Einrichtung auch und vor allen Dingen auch noch Privathaushalte.

00:03:07: Genau das ist der größte Anteil, die Privathauch.

00:03:10: Und die Entfernung, die ihr da so abdeckt von Mahne aus?

00:03:12: Angefangen

00:03:13: haben wir nur in Dittmarschen und dann sind wir... Also wir liefern den ganzen Kreis Dittmaschen und den westlichen Teil Steinburgs Und dann haben wir sozusagen so eine kleine Außenstelle, weil wir im Norderstedt auf dem Wochenmarkt waren.

00:03:32: Die Kunden, als wir aufgehört haben, haben gefragt, könnt ihr uns nicht beliefern?

00:03:36: Deswegen haben wir auch noch eine Tour die Richtung Nordrstedt rausgeht und dann da so Kreis Binnenberg unsere Ecke noch mit abklappert.

00:03:43: Zwei Touren sind das ja, die dahin gehen.

00:03:46: Früher war es ja so mit Bio-Kiste, dann konnte man nur ne fertige Kiste bestellen

00:03:51: wo ...

00:03:52: ihr entschieden habt, was da reinkommt.

00:03:56: Das war vielleicht dann im positiven Sinne eine Überraschungskiste.

00:04:00: aber wenn ich so gesprochen habe mit Freunden haben die gesagt ja da sind einfach Sachen drin

00:04:05: da

00:04:06: kann ich gar nichts mit anfangen oder die kenne ich nicht.

00:04:08: so jetzt habt ihr das inzwischen sehr stark verändert.

00:04:12: wie habt ihr diesen Weg gefunden zu dem was ihr jetzt?

00:04:16: Ganz simpel angefangen, wir haben uns sozusagen mit einer Exel der Bälle ein eigenes Programm geschrieben.

00:04:23: Und da kamen wir aber auch nachher ganz schnell und hatten einfach feste Kisten!

00:04:30: Die Idee dahinter ist ja eigentlich kommt von landwirtschaftlichen Betrieben die dann gerade meine wegen viel rote Beete haben und viel Porree und die sagen so das kommt jetzt in die Kiste nämlich genau das was jetzt erntereif ist.

00:04:44: Und wir haben dann aber gemerkt, die haben uns mehr professionellisiert mit unserem Programm und so dass wir dann auch schon einfliegen konnten.

00:04:53: was mag der Kunde nicht.

00:04:55: Dann hat er einen Ersatzartikel gekriegt.

00:04:57: Dann haben wir aber einen Shop noch dazu bekommen sodass jeder Kunde jetzt einfach vorher sehen kann das ist eigentlich drin in der Kiste.

00:05:04: was haben sie reingeplant?

00:05:06: also es richtigt immer sich nach Angebot nach Saison geht immer bunt durch die Jahreszeiten Und dann können die aber auch Produkte rausnehmen.

00:05:17: Jeder Kunde kann seine Kiste verändern, wie er das möchte und schickt dann die Verhänderung ab.

00:05:24: Man muss nicht so eine fertige Kiste nehmen oder eine Gemüsekiste nehmen oder eine Obstkiste oder eine Single-Kiste.

00:05:30: Man kann auch einfach ganz individuell bestellen.

00:05:33: Einfach einkaufen ganz normal und abschicken und dann kriegt man das

00:05:36: geliefert.".

00:05:37: Und ihr habt ja auch die ganzen anderen Produkte also eigentlich seit der Jahr einen Bioladen mit Lever Service?

00:05:42: Also wir selber, sag ich mal, müssen eigentlich nie einkaufen gehen.

00:05:47: Also nie!

00:05:49: Also

00:05:50: mal wohl.

00:05:52: Aber vielleicht mal für meinen Mann.

00:05:56: Aber sonst nicht.

00:05:57: Nun haben wir das Thema saisonal, hast du schon angesprochen?

00:06:00: Dass ihr da großen Wert drauf legt auch regional gibt es in welche Biolandwürde?

00:06:06: gibt es mit denen ihr zusammenarbeitet und gibt's viele.

00:06:11: wie ist deine Einschätzung?

00:06:13: Also es wird mehr.

00:06:15: Als wir angefangen haben, gab's ja die Öko-Inseln noch.

00:06:21: Da gab's so einen Betrieb in Dittmarschen Aber das ist mehr geworden.

00:06:26: Das ist deutlich mehr geworden und wir arbeiten vor allen Dingen zusammen mit Jan Schütt hier in Dittmarschen, der hat Feldgemüsebau.

00:06:36: also das sind dann Möhren, Kartoffeln, Porree, Knollensellerie, Wurzelpetersiege wunderbaren Brokkoli Blumenkohl so diese Sachen.

00:06:48: die bekommen wir von Jan Schütte.

00:06:49: wenn sie Song ist Dann haben wir noch mit Hauke ans Riesen ein bisschen zusammengearbeitet, aber als Feldgemüse kriegen wir an die Schwerpunktmäßig von Jan Schött.

00:07:00: Es ist ja dann auch der CO-Zweifussabdruck, der von dem Gemüse ausgeht, die kürzer die Wege desto besser, desto frischer ist es dann ja auch und müsst ihr viel zwischenlagern?

00:07:11: Das geht eigentlich immer ziemlich rein raus!

00:07:14: Also der Vorteil bei diesen Kisten ist, dass wir wissen was wir brauchen Und dann kommen, wir bestellen wirklich das sehr passend was wir brauchen und wenn wir ausgeliefert haben.

00:07:28: Dann ist das Kühlerhaus fast leer also da steht fast gar nichts mehr drin und dann sind für die nächsten Touren kommt die neuen Eingänge und es kommt immer wieder frisch rein.

00:07:40: Also da haben wir wirklich sehr wenig Schwund und immer wieder Frischeneingang.

00:07:45: Das ist jetzt die eine Sache mit der Umweltbelastung durch das saisonale und regionale Gemüse, dass es vorteilhaft ist.

00:07:53: Du hast aber auch davon gesprochen von dieses Nordic Diet.

00:07:56: Dass es für den Körper vielleicht besser ist, wenn man die Dinge isst, die dort wachsen, dort wo man lebt?

00:08:03: Ja, die Nordic diet – das ist so diet also keine Diät sondern das englische Wort für Ernährung.

00:08:15: eine nordische Variante der Mittelmeer Ernährung.

00:08:18: Das hieß ja immer, wenn man sich gesund ernähren möchte dann soll man ein Mittelmeerdiet halten sozusagen.

00:08:24: und das Nordic Dyke, das geht jetzt darum dass man auch hier im Norden Produkte findet die man genauso gut essen kann.

00:08:32: diese eben diesen ganzen dährvollen Inhaltsstoffe also ganz vorne an ist cool.

00:08:36: zum Beispiel ist super gesund super viel Vitamin C Super für den Darm.

00:08:41: Also es wirklich Also ist ein Gemüse, was zum Beispiel ein nordisches Gemüso, das da auch eine große Rolle spielt.

00:08:50: Möhren, Kartoffeln sind auch wunderbar.

00:08:52: also gerade wenn sie gekocht werden und wieder kalt werden dann haben Sie ganz viele resistente Stärke die unheimlich gut für einen Darm.

00:09:01: Also Kartoffelsalat wenn man den zubereitet.

00:09:04: Das ist ein wunderbares Essen von dem Darm und es auch nicht hoch kalorisch.

00:09:08: oder wenn man da jetzt nicht sehr viel Mayonnaise drauf tut Genau, und dann geht es darum zum Beispiel statt Olivenöl wird dann Rapsöl empfohlen oder auch Kürbiskarnöl oder Leinöl.

00:09:22: Also das ist so eine nordische Variante sich gesund zu ernähren mit Lebensmitteln die hier wachsen und halt nicht im Mitteln mehr zeigt aber einfach auch, dass man eine große Flexibilität hat.

00:09:37: Man ist ja nicht nur darauf angewiesen – das ist ja ganz schön!

00:09:40: Man kann hier auch aus dem Vollen schöpfen.

00:09:42: Man muss es ja nicht ausschließlich tun.

00:09:44: Aber es gibt da auch mit unseren Lebensmitteln, den Nüssen und den Beeren die Äpfel.

00:09:51: Äpfels sind ganz wunderbare Lebensmittel.

00:09:54: Wunderbare Möglichkeiten können sich gesund zernähern.

00:09:56: Und du hast auch gesagt, ihr habt die Idee, dass man eventuell auch so das von euch schon so vorkonfektioniert bekommen könnte.

00:10:02: Eventuell?

00:10:03: Ja wir haben darüber nachgedacht, dass wir extra dafür in unserem Shop also wir mal einen Webshop für extra eine Spalte machen und dann ist uns aber irgendwann aufgegangen, dass es eigentlich gar keinen Sinn macht weil Das Grundsätzliche in der Ernährung ist natürlich Wasser, Wissenwelle und dann ist es einfach frisches Gemüse.

00:10:27: Frisches Gemüsse und frisches Obst also vor allen Dingen frisches gemüse und man muss jetzt noch mal ein Norddeck, Diät oder im Mittelmeer-Diet aufzuspalten macht nicht so viel Sinn.

00:10:39: Und das ist einfach die Grundlage einer guten Ernährungen.

00:10:44: Und man kann ja auch schon fast erkennen an den Preisen, was regional oder saisonal ist.

00:10:48: Weil das sind oft die günstigen Produkte.

00:10:51: Wir verplanen in den Abo-Kisten immer Produkte, die gerade in guten Mengen da sind.

00:10:57: Das heißt sie haben Saison und dann haben die meistens auf dem Höhepunkt ihrer Qualität in der Regel.

00:11:05: Und diese Produkte sind gleichzeitig auch im Angebot, also im Sonderangebot.

00:11:09: D.h.,

00:11:09: die Produkte in den Biokissen sind immer ein bisschen günstiger und man kann sich die aber auch einzeln bestellen wenn man sie nicht als Paket sozusagen kaufen möchte.

00:11:19: Und ihr versucht ja auch das zu unterstützen, dass man sich gesund ernährt?

00:11:22: Ich sehe immer diese ganzen Angaben was da ... ich hab vorhin gesagt mit dem Spitzkohl, was da alles drin ist... Ja!

00:11:29: Also Also es liegt uns schon am Herzen, ein bisschen zu informieren.

00:11:33: Ganz viel Wissen über Lebensmittel ist ja verloren gegangen auch so was gerade Saison hat.

00:11:40: viele wissen das gar nicht mehr genau wann was Saison und auch was drin ist in den Lebensmitteln und was gesund daran ist.

00:11:48: und wir versuchen oder möchten das ein bisschen transportieren dass man auch mit ganz einfachen Rezepten wunderbare Sachen machen kann und dafür einfach ganz viel für seine Gesundheit tun kann.

00:12:06: Da machen wir jede Woche ein Info drüber, also jede Woche legen wir eine Information bei.

00:12:12: manchmal geht es um Inhaltsstoffe, manchmal geht das darum wie wird das Gemüse angebaut?

00:12:17: Manchmal geht es darum wie viel Energie wird im ökologischen Landbau eingespart?

00:12:23: So immer unterschiedliche Themen.

00:12:25: Nun wollt ihr die Kunden ja nicht erziehen, sondern ihr habt ja ein sehr breites Angebot.

00:12:29: da sind auch Kokosnüsse mit drin und eingeflogene Mangos und Bananen, die ja nun wahrhaftig nicht regional und saisonal und... ...reingeflogenen

00:12:38: Mangos haben wir nicht.

00:12:39: Okay!

00:12:40: Sind mit einem Schiff gekommen?

00:12:42: Ja, und auch Mangos.

00:12:44: Also diese Exoten spielen eigentlich eher eine untergeordnete Rolle bei uns also verkaufen wir auch sehr wenig bis auf Mangos.

00:12:53: tatsächlich wenn die spanische Saison hat.

00:12:56: Spanische Mango-Saison hat das ist ja wie eine Orange oder dass es halt ein europäisches Obst und dann sind sie auch im Leckersten.

00:13:05: Dann verplanen da dir auch gerne.

00:13:10: Es ist ja auch so, Menschen sind individuell.

00:13:13: Man kann nicht alle über einen Kamm scheren und es soll sich jeder ernähren wie es ihm schmeckt.

00:13:23: Und für jeden ist eine unterschiedliche Ernährung gut.

00:13:31: Für manche Menschen sind einige Produkte etwas passender als andere.

00:13:36: Da muss man auswählen können was man essen möchte.

00:13:39: Und

00:13:40: was ist für dich persönlich so gesunde Ernährung?

00:13:43: Also du hast schon von Gemüse gesprochen.

00:13:46: Wie ich mich persönlich ernähre, also wir essen jeden Morgen selbst durch frisch durchgemahlenes Müsli mit Obst drin, mit Walnössen drin und dann ist es so dass wir immer bei den Hautmahlzeiten immer mit frischen Gemüses starten.

00:14:07: Also es ist auch so Gemüse, dann kommen die Stärkeprodukte oder Eifers Produkte und dann vielleicht mal was Süßes hinterher.

00:14:16: Weil das auch den Zuckerspiegel gleichmäßig hält da man mit Gemüsen anfängt.

00:14:21: also es gibt nicht so viel Zuckerpiks Man fühlt sich wohler über den Tag.

00:14:28: Ich persönlich esse überhaupt keinen Zucker.

00:14:30: Das habe ich ganz eingestellt.

00:14:36: Wir machen ganz viele schnelle frische Gerichte und das geht wirklich nicht nach Rezept, sondern wir gucken einfach was liegt im Kühlschrank.

00:14:44: Und dann zack, zack wird irgendwas zusammengemacht!

00:14:47: Wenn sie Zutaten gut sind... Dann schmeckt das auch.

00:14:50: Und wenn du jetzt an euer Sordement guckst, wie weit ist es getrieben von dem was ihr gerne habt?

00:14:55: Oder können auch Kunden darauf Einfluss nehmen, was ihr Angebot habt?

00:14:58: Also wir haben einmal nennt sich das Kundenwunschprodukte Wir haben Produkte die sich Kunden wirklich wünschen und dann sagen sie, denn machen wir gerne müssen Sie das ganze Gebinde nehmen und kriegen Rabatt drauf.

00:15:10: also das kriegt man da nur als Gebinde Wenn wir die Idee haben dass ich das Produkt sonst vielleicht nicht ganz so gut verkauft.

00:15:18: Und ansonsten sind das auch Anregungen von außen.

00:15:22: Klar, weil man steckt ja auch in seiner eigenen Blase und das ist immer ganz wichtig dann nochmal eine Anregung von Außen zu bekommen.

00:15:29: Jetzt scheint es ja ganz gut zu laufen so wie du es beschreibst dass es gut eingespielt ist.

00:15:34: was habt ihr so offen?

00:15:36: Was für Ideen habt ihr?

00:15:38: Was ist der nächste Schritt?

00:15:39: Wie geht's weiter?

00:15:40: Also im Moment ist es ja noch relativ, relativ neu dass wir den Wochenmarkt abgegeben haben.

00:15:46: Im Moment sind wir noch ganz doll dabei das zu genießen was für neue Freiheiten wir haben und wir haben unseren.

00:15:54: Wir haben an unwahrscheinlich tollen Mitarbeiter stammen die sehr selbstständig arbeiten die auch gut miteinander arbeiten und kommunizieren die auch Sachen untereinander regeln Und das ist etwas, was wir total schön finden und wo wir auch unsere Freiräume jetzt anfangen ein bisschen mehr zu nutzen.

00:16:14: Dass wir auch ein bisschen Zeit für uns mal haben.

00:16:17: Das spielt eine Rolle auf jeden Fall.

00:16:22: Ansonsten ist es auch so dass wir perspektivisch möchten wünschen wir uns einfach, dass der Betrieb noch schön weiter läuft, dass wir uns vielleicht ein bisschen Also wie gesagt, unsere Freiräume mehr nutzen können oder dass vielleicht auch jemand von externen Neues dazukommt der mir in die Führungsposition möchte.

00:16:43: Und wir haben auch noch so neue Angebote bei uns auf dem Hof.

00:16:48: da haben wir jetzt zwei schön sehr schöne Räume die frei sind und dann werden jetzt Kräuterkurse angeboten und Yoga wird da angebotten und ich finde das schön wenn sich das noch ein bisschen wenn sich da noch mehr entwickelt.

00:17:02: Ich hab von vielen Gehörern dies bedauert haben, dass ihr nicht auf dem Markt seid.

00:17:07: Und auch das wir im Brunsbüttel und ich glaube auch in Umgebung gar kein Bio-Markt überhaupt nichts haben... Es ist schon schade!

00:17:16: Also da würde man schon auf euch gucken mit eurer Kompetenz und den Marktzugang, den ihr habt.

00:17:23: aber du hast ja gesagt es ist kein einfaches Geschäft.

00:17:27: Also man braucht schon, ich glaube für einen guten Bioladen braucht es eine gewisse Größe.

00:17:34: Und es kommt ja auch hinzu dass viele Produkte mittlerweile auch im LEH zu finden sind.

00:17:40: Ja Lebensmittel Einzelhandel und dadurch glaube ich ist es zunehmend schwerer diese kleineren Standorte zu halten.

00:17:52: Da muss man ja auch ein bisschen aufpassen.

00:17:56: Wir arbeiten ja alle gerne, aber wirklich auch mit Leidenschaft und auch viel Idealismus.

00:18:04: Aber es muss noch eine adäquate Entlohnung dabei rausspringen.

00:18:07: Also ist es schwierig das Geschäftlich zu realisieren dass sich lohnt?

00:18:12: Ich stelle mir jetzt insbesondere für einen Standort wie Boonsbüttel stelle ich mir das sehr schwer.

00:18:20: Einfach zu klein?

00:18:21: Ja!

00:18:23: Zu klein nicht genug Nachfrage genau

00:18:26: Ja, sehr schade.

00:18:28: Oder es wird eben auf günstigere Produkte ausgewichen.

00:18:31: dann das kann auch sein.

00:18:33: Die Preisentwicklung ist ja dramatisch die Moment im Lebensmittelhandel ist.

00:18:37: Merkt ihr auch bei euch wahrscheinlich?

00:18:39: Ja,

00:18:39: die Preise steigen... Das hat verschiedene Gründe.

00:18:42: Einmal durch die gestiegenen Energiekosten, dann dadurch dass es auch vermehrt also gerade in Südeuropa mehr Firmheit-Ernteausfälle gibt durch klimatische Schwankungen und sie einfach die Preise grundsätzlich ein bisschen anheben müssen damit Sie auch die Ernteaus fälle eingepreist also sozusagen über die Saison noch klarkommen.

00:19:03: das Fall ist fallen halt manchmal ganze Partien auf so als durch Überschwemmung oder zu viel Trockenheit Genau, und dadurch sind die Preise auch angestiegen.

00:19:13: Das spielt auch eine Rolle ja.

00:19:14: Eine Frage habe ich noch was, weil ich das interessant fand mit den Lieferanten aus Spanien wo du geschrieben hattest dass ihr den besucht habt der Orangen angebaut.

00:19:27: Wie weit könnt ihr das denn verbinden?

00:19:29: Dass ihr privaten Spaß vielleicht ne Urlaubsreise damit verbindet, dass ihr auch neue Lieferanden sucht und euch da umguckt was es gibt?

00:19:37: Also das war jetzt tatsächlich eher eine Rundreise.

00:19:40: Da haben wir verschiedene Demeterbetriebe in Spanien angeguckt, die verschiedensten und einer davon war der Betrieb von Jonas Morel mit den Orangen.

00:19:52: Das ist jetzt also keine private Reise.

00:19:54: Wir machen uns dann nicht privat auf die Suche und suchen jemandem.

00:20:01: Diese Produkte aus Südeuropa laufen auch über regionale Biogrußhändler.

00:20:07: Das macht keinen Sinn, dass wir die direkt bestellen.

00:20:11: Aber auch da ist es so, dass uns wirklich genau angucken wer das ist.

00:20:15: Wir kennen viele Betriebe oder haben schon einige Betriepe davon gesehen und da wissen wir dann bei vielen Betrieben oder Kooperativen.

00:20:28: Wer ist das?

00:20:28: Wo kommt das her?

00:20:29: Nicht bei allen Produkten, aber bei der vielen.

00:20:31: Wunderbar!

00:20:32: Vielen Dank und freue mich, dass du da

00:20:38: bist?